课题认真人：魏远亮
课题泉源：陕西省重点研发妄想
课题经费：总投资500万，，，，省科技厅专项资助经费60万 。。。
研究内容：在对魔芋胶基础化学-物性充分掌握的条件下，，，，以一条柔性化的生产线，，，，能够实现对差别特质要求的魔芋胶的兼容生产，，，，重点研究：1.以乙醇/水溶液作为疏散剂，，，，立异引入温度、离子情形等变量，，，，突破淀粉在线去除要害手艺，，，，开发 高粘、高透魔芋胶; 2.使用胶体、脂质消融差别性，，，，突破在线包覆中消融-沉积的矛盾，，，，开发高效、低消耗魔芋晶粒外貌修饰手艺，，，，创造高疏散魔芋胶; 3.研究水分调理、干燥方法及水分转换点等对水合性子的影响纪律及机制，，，，通过Kawakita方程与TS （抗张强度）-压力转变曲线等可压性表征，，，，开发魔芋胶水合智能控制手艺，，，，创造高水合、高压缩性魔芋胶; 4.研究非均相湿热降解对亲水胶体分子量及分子量漫衍、表观粘度、水合特征的影响纪律和机制，，，，获得差别结构中小分子量产品并举行结构判断，，，，突破魔芋胶高效部分降解手艺，，，，创造中低分子量魔芋胶; 5.集成魔芋胶柔性加工手艺和装备，，，，试产上述鲜明特征魔芋胶，，，，并研究其与富硒配料的互作和协效 性，，，，开发出魔芋基直压压片糖果、pH响应型固体饮料、速食粥型、凝胶型等多种形式的富硒魔芋制品特色新 产品，，，，实现膳食纤维与硒的食物化双补 。。。
取得效果：已充分掌握魔芋胶基础化学物性，，，，从理论上能够通过以一条生产线实现对差别特质要求的魔芋胶的兼容生产，，，，相助单位对魔芋胶基础物性研究有相关效果专利，，，，已举行实验室生产小试，，，，现正在举行项目效果转化落地，，，，准备实现规模�；；；；；� 。。。
项目已研究出的效果内容
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